Thomas Keller est le cuisinier, restaurateur et écrivain de livres de cuisine le plus prisé des États-Unis. Il est le seul chef américain à avoir été récompensé simultanément par trois étoiles Michelin pour deux restaurants différents appartenant à lui - pour «Per Se» et «The French Laundry». Keller a débuté jeune dans le domaine de la cuisine et des compétences culinaires - en fait, son amour pour la cuisine a fait surface lorsqu'il a déjà travaillé comme chef au restaurant de sa mère en Floride. Bientôt, il a commencé à occuper des postes de chef dans divers restaurants du Rhode Island, où il a rencontré son mentor et le chef français Roland Henin. Henin lui a appris tout ce dont il avait besoin pour apprendre la cuisine française classique et il est parti pour New York à partir de là, tentant sa chance dans les restaurants gastronomiques français. Il a finalement gagné le succès et la reconnaissance avec son premier restaurant célèbre, «The French Laundry» - il a remporté de nombreux prix prestigieux pour cela. À partir de là, Keller a lancé une entreprise réussie après l'autre, devenant la superstar américaine de la cuisine française. Il est également auteur de livres de cuisine et a écrit des livres sur ses expériences avec ses différents restaurants, couvrant les nuances de la cuisine française avec lui.
Enfance et petite enfance
Thomas Keller est né le 14 octobre 1955 à Oceanside, en Californie. Ses compétences culinaires viennent peut-être du fait que sa mère était elle-même restauratrice et employait Keller dans son restaurant une fois que son cuisinier était malade.
Ses parents ont divorcé quand Keller était un jeune garçon et il a déménagé avec sa mère à Palm Beach, en Floride. Adolescent, il travaille d'abord au Palm Beach Yacht Club comme lave-vaisselle puis comme cuisinier.
,Carrière
Après son premier passage professionnel avec la cuisine au Palm Beach Yacht, Keller a exploré sa passion pour la cuisine. Il a ensuite pris plus au sérieux et a déménagé à Rhode Island pour travailler comme cuisinier dans un restaurant.
Il a été rapidement découvert par le maître-cuisinier français, Roland Henin, qui lui a demandé de cuisiner les repas du personnel au Dunes Club. Après avoir réussi le test, Henin l'a pris sous ses ailes et lui a enseigné les rudiments de la cuisine française classique.
Après avoir appris les nuances de la gastronomie de Henin, Keller a déménagé dans divers restaurants en Floride et s'est finalement installé comme cuisinier dans un petit restaurant français, La Rive à New York.
Là, Keller a eu l'occasion d'expérimenter sa créativité. Il a construit un fumoir pour soigner les viandes, a développé des relations avec les fournisseurs de bétail locaux et a appris à cuisiner les entrailles et les abats de son guide, Henin, qui lui rendait toujours visite.
Après la tentative infructueuse de racheter La Rive, Keller a déménagé dans différents restaurants étoilés Michelin à New York, puis à Paris. Il est retourné aux États-Unis en 1984 et a commencé à travailler comme chef à La Reserve à New York.
En 1987, après avoir travaillé pendant trois ans à La Réserve, Keller a décidé d'ouvrir son propre restaurant et l'a nommé «Rakel». C'était un restaurant de cuisine fraîche raffiné et cher qui servait principalement la classe d'élite de New York.
"Rakel" a échoué financièrement sur le long terme et n'a reçu qu'une critique deux étoiles du New York Times. À la fin des années 1980, Keller a dû compromettre son style de cuisine et transformer Rakel en un simple bistrot.
Insatisfait de «Rakel», Keller a laissé le restaurant à son partenaire et a occupé des postes de consultant et de chef dans divers restaurants de New York. Mais en 1992, les choses ont tourné pour de bon quand Keller est tombé sur une idée créative.
Il est tombé sur une vieille buanderie à vapeur française en Californie qui avait été transformée en restaurant. Afin de posséder le lieu, il a levé 1,2 million de dollars auprès d'investisseurs et d'amis pour pouvoir acheter le lieu.
En 1994, Keller a finalement acheté son restaurant de rêve et a travaillé dur pour en faire un succès. Au cours des années suivantes, son restaurant «The French Laundry» a reçu de nombreux prix - la Fondation James Beard, le Guide Michelin
Avec le succès de «The French Laundry», Keller a ouvert un autre restaurant, «Bouchon», avec son frère Joseph Keller en 1998. Il a été conçu pour servir des plats de type bistro français à un prix raisonnable. Il a également ouvert «Bouchon Bakery» à côté du restaurant principal.
Maintenant établi comme un célèbre cuisinier et restaurateur, Keller a publié son premier livre de cuisine, «The French Laundry Cookbook». Il a remporté trois prix de l'Association internationale des professionnels de la cuisine pour le livre de cuisine de l'année, le prix Julia Child "First Cookbook" et le prix Design.
En 2004, ‘Per Se’ a été inauguré dans le complexe Time Warner Center, à New York. Il est devenu un succès instantané parmi les New-Yorkais et a reçu des critiques enthousiastes de «The New Yorker» et «The new York Times».
Son dernier restaurant «Ad Hoc» a été ouvert en 2006, en Californie, qui sert une cuisine réconfortante et est destiné aux repas de famille. Bien qu'au départ, il était censé être un projet temporaire mais en raison de sa popularité, Keller l'a gardé.
, EnsembleRécompenses et réalisations
En plus d'être intronisé au Temple de la renommée culinaire, Keller a remporté: `` Chevalier de la Légion d'honneur française '', `` Les 50 meilleurs restaurants du monde à vie dans le magazine Restaurant '', `` Outstanding Wine Service Award '' et `` Outstanding Service Award '' de James Fondation Beard
L'œuvre la plus importante de la vie de Keller est considérée comme la création de son restaurant gastronomique français, «The French Laundry», en 1994. Cela lui a valu le succès et la reconnaissance qui ont donné le coup d'envoi de sa carrière culinaire.
Vie personnelle et héritage
En 2009, Keller s'est fiancé à sa petite amie de longue date et ancienne directrice générale de The French Laundry, Laura Cunningham.
Trivia
Le projet de rêve de Keller est d'ouvrir un hamburger et une cave à vin.
Il est le président de l'équipe américaine du Bocuse d'Or et était responsable du recrutement et de la formation des candidats de 2009.
Ses autres livres de cuisine sont: «The Food Lover's Companion to the Napa Valley», «Under Pressure: Cooking Sous Vide and Ad Hoc at Home»
Il a fondé une petite entreprise d'huile d'olive appelée EVO, Inc. en 1992, avec sa petite amie de l'époque, pour distribuer de l'huile d'olive de style provençal et du vinaigre de vin rouge.
Il a commencé à commercialiser une ligne de vaisselle en porcelaine de Limoges blanche signée Raynaud appelée «Hommage Point».
Faits rapides
Anniversaire 14 octobre 1955
Nationalité Américain
Célèbre: ChefsAmerican Men
Signe du soleil: Balance
Né à: Camp Pendleton, Oceanside, Californie, États-Unis
Célèbre comme Chef américain et restaurateur
Famille: Conjoint / Ex-: Laura Cunningham père: Edward Keller mère: Betty Keller frères et sœurs: Joseph Keller US State: California More Facts awards: 1996 - Best American Chef California from James Beard Foundation 1997 - Outstanding Chef America from James Beard Foundation 1998 - Chef de l'année du magazine Bon Appétit 1999-2004 - Prix cinq étoiles du guide de voyage Mobil 2001 - Meilleur chef américain du magazine TIME 2001 - Prix pour l'excellence du service du vin de la Fondation James Beard 2003 - Formulaire de récompense pour le service exceptionnel James Beard Foundation 2003 - À vie Achievement Award (French Laundry) des 50 meilleurs restaurants du monde par Restaurant Magazine
