Marcus Samuelsson est un chef primé, restaurateur, auteur de livres de cuisine, activiste culinaire et philanthrope. Il dirige le restaurant «Red Rooster» dans le quartier de Harlem à New York et plusieurs autres restaurants aux États-Unis et en Suède. Samuelsson est né en Éthiopie, a grandi en Suède et a été formé dans toute l'Europe. Quand il était enfant, son père l'a prévenu qu'en tant que chef noir d'Afrique, il serait difficile d'établir une carrière dans le secteur de la restauration et cela l'a été. Un chef l'a forcé à cuisiner pour son chien; il était régulièrement insulté dans plusieurs langues différentes. Il a néanmoins persévéré. "C'était mon travail de briser ces barrières", a déclaré Samuelsson dans un article récent pour ‘Associated Press’. "Je porte de nombreux obstacles, comme être un immigrant, être originaire d'Afrique. Mais cela m'a aussi donné une concentration et une éthique de travail. Vous devez être un peu plus précis". New York a captivé son cœur en raison de la diversité que la ville offre . C'est aussi là qu'il a trouvé sa femme. "New York se sent tellement comme chez moi que j'ai presque l'impression d'avoir grandi ici", dit-il sur son site Internet. Il aime approfondir ses connaissances sur les différents aliments et les plats du ‘Red Rooster’ reflètent ce mélange de cultures. Pour en savoir plus sur son amour de la nourriture, lisez la suite
Hommes VerseauEnfance et petite enfance
Samuelsson est né «Kassahun Tsegie» dans une région rurale d’Éthiopie le 25 janvier 1970. Il est devenu orphelin à un âge précoce de deux ans lorsque sa mère est morte de la tuberculose.
Kassahun et sa sœur aînée, Fantaye, avaient aussi la tuberculose. Mais heureusement, ils se sont rétablis et ont trouvé une maison, lorsque Ann Marie et Lennart Samuelsson ont adopté les frères et sœurs et les ont emmenés à Göteborg, en Suède. Les parents adoptifs ont changé leurs noms pour Marcus et Linda et ils ont grandi avec une sœur adoptive, Anna.
Le jeune Marcus a eu une enfance heureuse, bien que les insultes raciales lancées contre les enfants noirs dans la petite ville de Suède étaient parfois difficiles à prendre. Il adorait le football. Il aimait aussi attraper du poisson et préparer et conserver des aliments lorsque sa famille passait ses étés à Smögen, sur la côte de la Suède.
Le père biologique de Marcus et Linda vivait dans son village avec les dix-huit demi-frères et sœurs de Samuelssons. Il a renoué avec son père biologique en 2000 et a rencontré ces demi-frères et sœurs en Éthiopie. Il soutient financièrement l'éducation de certains de ces proches.
, ÂmeCarrière
Marcus Samuelsson a appris à cuisiner aux côtés de sa grand-mère suédoise, Helga, une femme qui avait occupé des emplois domestiques presque toute sa vie. Certaines de ses spécialités intimes étaient le poulet rôti, les légumes marinés et les confitures qu'elle faisait à partir d'airelles et de pommes.
Diplômé de l’Institut culinaire de Göteborg, il a fait son apprentissage en Suisse en 1989, puis en Autriche et en France avant de s’installer aux États-Unis.
Le restaurant suédois «Aquavit» à New York a embauché Samuelsson comme apprenti en 1994 et il a gravi les échelons jusqu'au chef exécutif. Sous sa direction, le restaurant a obtenu trois étoiles du "New York Times" en quelques mois. L'année suivante, à 23 ans, il est le plus jeune chef à avoir remporté un 3 étoiles.
Petit à petit, Samuelsson est passé d'un prodige de la gastronomie scandinave à un explorateur culinaire qui s'est plongé dans ses propres racines. Il a découvert les mélanges d'épices berbères et comment faire du pain injera plat et spongieux lors de sa visite en Éthiopie. Finalement, il a écrit un livre de cuisine sur la cuisine africaine, intitulé «L'âme d'une nouvelle cuisine: une découverte des aliments et des saveurs de l'Afrique».
Il était chef invité à la Maison Blanche pour le premier dîner d'État de l'administration du président Barack Obama en 2009. Le dîner, en l'honneur du Premier ministre indien Manmohan Singh, était en grande partie végétarien. Samuelsson a utilisé des légumes et des herbes du jardin de la Maison Blanche et a évoqué des saveurs indiennes dans des plats comme la soupe de lentilles rouges, les boulettes de pommes de terre rôties et les crevettes au curry vert.
En 2010, Samuelsson a fondé «FoodRepublic.com» - un site Web «pour les personnes qui veulent bien manger et boire, et vivre intelligemment» - et en décembre de la même année, il s'est attaqué à la cuisine éclectique de racines américaines dans son propre restaurant «Red Rooster». et le rez-de-chaussée speakeasy «Ginny's Supper Club».
Un événement de collecte de fonds organisé au «Red Rooster» en 2011 a été honoré par le président américain Barack Obama. Le dîner de charité organisé pour la promotion du «Parti démocratique national» est devenu un succès et 1,5 million de dollars ont été collectés.
À partir de 2012, il s’est aventuré dans le concept de «cuisine et table» de restaurants soutenu par les géants de l’hospitalité «Clarion Hotels». Il a aidé à établir le premier restaurant à l'aéroport d'Arlanda et est actuellement impliqué dans les projets en cours en Suède et en Norvège.
Grands travaux
Le célèbre chef est également l'auteur de nombreux livres de cuisine qui ont été acclamés par la critique. «L’âme d’une nouvelle cuisine: découverte des aliments et des saveurs de l’Afrique» a été récompensée par un «James Beard Award» pour le «Meilleur livre de cuisine international» en 2007.
Le chef a également écrit «Aquavit et la nouvelle cuisine scandinave», «EnSmakresa med Marcus Samuelsson», «New American Table» et «Off Duty: The Recipes I Cook at Home» et «Street Food». Son mémoire «Yes, Chef: A Memoir» avec Veronica Chambers a été nominé pour un prix de la «James Beard Foundation» et présenté dans le best-seller du New York Times.
Récompenses et réalisations
Samuelsson a remporté le «James Beard's Rising Star Chef Award» en 1999.
Il a été nommé meilleur chef à New York en 2003.
Début 2010, il a participé à la série télévisée de Bravo «Top Chef Masters». Il a remporté le concours et gagné 115 000 $ pour l’effort de base de l’UNICEF appelé «The Tap Project».
Vie personnelle et héritage
Samuelsson est professeur invité de «International Culinary Science» à «Umea University School of Restaurant and Culinary Arts» en Suède.
Il est ambassadeur du Fonds américain pour l'UNICEF et il siège au conseil d'administration du «Careers Through Culinary Arts Program» à New York.
Il a épousé le mannequin professionnel Gate Haile à Addis-Abeba, en Éthiopie, en 2009. Comme Samuelsson, Haile est né en Éthiopie et a grandi en Europe. Ils vivent dans une maison restaurée en grès brun dans le quartier de Harlem à New York, près de Red Rooster.
Trivia
Dans sa jeunesse, le premier amour de Samuelsson était le football, mais à cause de sa petite taille, il a dû abandonner quand il était au lycée. Il a décidé de se concentrer sur la cuisine et l'apprentissage de l'anglais
Faits rapides
Anniversaire 25 janvier 1970
Nationalité Éthiopien
Célèbre: Citations de Marcus SamuelssonChefs
Signe du soleil: Verseau
Aussi connu comme: Marcus 'Joar' Samuelsson
Né à: Addis-Abeba
Célèbre comme Chef
Famille: Conjoint / Ex-: Maya Haile (m. 2009) père: Lennart Samuelsson mère: Ann Marie Samuelsson enfants: Zoe Samuelsson Plus d'informations sur l'éducation: The Culinary Institute of America
